Budini con marmellata di arance

Preparazione

120 g di riso integrale
6 dl di latte di riso
90 g di zucchero
2 tuorli
1 bustina di vanillina
la scorza di 1/2 limone
2 cucchiai di liquore alla mandorla
cannella
40 g di mandorle spellate
4 fichi secchi
1 cucchiaio di olio di mandorle (si acquista in farmacia) o di semi
4 cucchiai di marmellata di arance amare
1 arancia
1 cucchiaio di Grand Marnier

1) Preparate il riso. Mettete a bagno il riso in acqua fredda per 24 ore. Scolatelo, fatelo asciugare su un telo per un paio d’ore, poi frullatelo riducendolo in farina. Portate a ebollizione il latte di riso con la vanillina e 2-3 scorzette di limone. Togliete le
scorzetta e versate il riso frullato, mescolando con una frusta per non formare grumi. Cuocete a fiamma bassissima per
un quarto d’ora mescolando continuamente, poi aggiungete i fichi a dadini.
2) Fate il composto. Incorporate al composto di riso le mandorle frullate, un pizzico di cannella in polvere, lo zucchero e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco, incorporate i tuorli leggermente sbattuti con il liquore alla mandorla e mescolate velocemente.
3) Riempite gli stampi. Mettete di nuovo il composto su fiamma bassissima per qualche istante,in modo da addensarlo. Spegnete. Ungete con un po’ di olio di mandorla (o di semi) 6 stampini da budino individuali e mettete sul fondo di ciascuno un dischetto di carta da forno; quindi suddividetevi il composto di riso preparato. Mettete gli stampini su un vassoio e sistemateli in frigo per 4-6 ore.
4) Completate. Al momento di servire, scaldate la marmellata di arance con il succo dell’arancia e il Grand Marnier. Suddividete la marmellata sul fondo di piattini individuali, sformate al centro di ciascuno un budino e servite.