Bucatini con cavolfiore alla trapanese

Preparazione

ingredienti
320 g di bucatini
1 cavolfiore
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 acciughe sotto sale
40 g di concentrato di pomodoro
350 g di pomodori maturi
50 g di mandorle sgusciate
20 g di pinoli
20 g di uvetta
30 g di burro
60 g di formaggio parmigiano
sale e pepe

Tagliate le cime del cavolfiore e lessatele in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura. In una capiente padella, soffriggete la cipolla affettata con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
per 2 minuti, fatevi sciogliere le acciughe diliscate e unite le cime di cavolfiore. Fatele colorire mescolando spesso per non farle bruciare e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un goccio d’acqua e i pomodori spellati e tagliati a pezzetti. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a tegame coperto per 20 minuti.
In una padella antiaderente, tostate per 3 minuti le mandorle a fiamma media, senza aggiungere condimenti.
Nel frattempo, lessate i bucatini nell’acqua di cottura dei cavolfiori e scolateli al dente. Versateli nella padella con il sugo, aggiungete anche i pinoli, l’uvetta e le mandorle, quindi mescolate. Trasferite il tutto in una teglia da forno leggermente imburrata, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e infornate per 1 ora, rigirando di tanto in tanto.