Ingredienti
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1astice
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40 grguanciale
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1000 grpomodoro perino
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1 spicchioaglio
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1 mazzettobasilico
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.peperoncino piccante
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q.b.sale
Nella ricetta dei bucatini con astice all’amatriciana la classica pasta all’amatriciana si trasforma in un primo piatto di mare ricco e appetitoso, in cui il sapore deciso del guanciale esalta quello squisito ma delicato di uno dei più raffinati crostacei. Ecco la ricetta step by step.
Cuocete il crostaceo. Mettete 1 astice sul tagliere e tagliatelo a pezzi con un coltello a lama robusta. Battete leggermente le chele con un batticarne così rilasceranno in cottura il loro sapore delicato.
Preparate il sugo. Scottate 1 kg di pomodori in acqua in bollente per qualche istante, scolateli, spellateli, eliminate i semini interni e riducete la polpa a dadini. Spellate 1 cipolla e tritatela con 1 spicchio di aglio, stufatela dolcemente in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 di acqua; unite la dadolata di pomodoro, regolate di sale e cuocete la salsa per 15 minuti.
Tagliate il salume. Dividete 40 g di guanciale a striscioline, poi tagliatele a dadini piuttosto piccoli e fateli soffriggere in una padella antiaderente, finché diventeranno dorati e croccanti.
Unite i vari ingredienti. Unite l’astice al sugo di pomodoro e proseguite la cottura per 5 minuti. Sgocciolate il guanciale dal suo grasso e mettetelo nella padella con l’astice.
Completate i bucatini con astice all’amatriciana. Fate cuocere 320 g di pasta dal formato lungo in acqua bollente salata, scolatela al dente, trasferitela nel sugo, spolverizzate con poco peperoncino, fate insaporire, unite una manciata di foglie di basilico e servite subito in tavola.
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