Brodetto di anguilla

Preparazione

1 kg di anguilla già eviscerata
1 cipolla
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
sale
pepe
Per la polenta
200 g di farina di mais
1 dl di latte
sale

La ricetta in 4 mosse
1) Preparate la polenta: portate a ebollizione 1/2 l di acqua salata insieme con il latte,
versate a filo la farina di mais nella pentola A e fate cuocere per 30 minuti, mescolando continuamente per evitare la
formazione di grumi.
2) Livellate la polenta a forma di parallelepipedo e lasciatela raffreddare completamente, quindi
affettatela a rettangoli di 4 x 6 cm.
3) Per il brodetto affettate a velo la cipolla, lavate e tritate il prezzemolo
e fateli appassire nell’olio extravergine a fuoco lento, aggiungete la passata di pomodoro B e fate cuocere per 10
minuti.
4) Sciacquate l’anguilla, tagliatela a pezzi, aggiungetela al sugo C insieme all’aceto e fate sfumare.
Aggiungete 1 mestolo abbondante di acqua calda e fate cuocere per 15 minuti, al termine salate e pepate. Grigliate i
crostoni di polenta su una piastra di ghisa e serviteli in accompagnamento al brodetto.

Chiaretto del Garda