Brioche con glassa al miele, mandorle e ratafià
Ingredienti
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100 grmandorla a lamelle
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2.5 dlsucco di melagrana
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.5 lgrappa
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175 grzucchero
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20 grburro
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100 grcanditi
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10 centilitripanna fresca
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50 grmiele millefiori
Gli ingredienti per preparare la brioche
1 ciambella di pasta brioche, 100 g di lamelle di mandorla, 50 g di zucchero, 50 g di miele millefiori, 10 cl di panna fresca, 1 melagrana, 100 g di canditi misti, 20 g di burro.
Per il ratafià: 1/2 l di grappa giovane e incolore, 125 g di zucchero, 2,5 dl di succo fresco di melagrana (i chicchi di 3 o 4 melagrane centrifugati), 1 stecca di cannella.
Preparazione della brioche
Sciogli lo zucchero nel succo di melagrana e versalo in una bottiglia. Aggiungi la grappa, la cannella, chiudi e fai riposare un mese. Filtra il liquore e distribuiscilo in bottiglie più piccole. metti a bollire in una casseruola dal fondo pesante la panna con zucchero, miele e burro finché raggiunge i 110°. Versa la glassa sulla ciambella, cospargila di mandorle e inforna a 180° per 10 minuti. Sforna, decora coi canditi e i chicchi di melagrana. Avvolgi la ciambella in carta forno, posala su un bel canovaccio, sistemala in un bel cesto e abbinala al ratafià.
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