Delizia vegana: tofu fritto con bok choy e sesamo

Introduzione

Colorato, leggero e pieno di contrasti, questo tofu fritto con bok choy e sesamo si ispira ai piatti veloci della cucina asiatica contemporanea, dove pochi ingredienti vengono valorizzati attraverso cotture rapide e sapori netti: il tofu ben dorato e croccante all’esterno, mentre il bok choy dal colore verde brillante e dalla consistenza fresca e succosa.

Il bok choy, chiamato anche pak choi, è una varietà di cavolo cinese molto diffusa nella cucina dell’Asia orientale, soprattutto in Cina, Corea e Giappone. Ha coste bianche croccanti e foglie verdi morbide, con un gusto delicato che ricorda un incrocio tra bietola e cavolo cappuccio. Negli ultimi anni si trova facilmente anche in Italia, nei supermercati più forniti e nei negozi specializzati in cucina asiatica.

Dal punto di vista nutrizionale, il bok choy è apprezzato perché ricco di acqua, fibre, vitamina C e vitamina K. È leggero ma saziante e si presta bene a cotture rapide in padella o al vapore, che aiutano a mantenerne consistenza e colore.

Anche il tofu è sempre più presente nelle cucine occidentali. Ottenuto dalla cagliatura del latte di soia, è una fonte vegetale di proteine molto usata nell’alimentazione vegetariana e vegana. Ha un sapore neutro che assorbe facilmente marinature e spezie, mentre la consistenza cambia a seconda della preparazione. In questa ricetta viene rosolato fino a diventare croccante fuori e morbido dentro.

Preparazione

1. Prepara il tofu

Tampona il tofu con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. Taglialo a cubi regolari e condiscilo con un cucchiaio di salsa di soia.

2. Lava il bok choy

Dividi il bok choy a metà nel senso della lunghezza e sciacqualo bene sotto acqua corrente, soprattutto vicino alla base, dove può trattenere residui di terra.

3. Rosola il tofu

Scalda un cucchiaio d’olio di semi in una padella ampia e aggiungi il tofu. Cuocilo a fuoco medio-alto per circa 8 minuti, girandolo spesso, fino a ottenere una superficie ben dorata.

4. Cuoci le verdure

In un’altra padella scalda il restante olio con aglio e zenzero grattugiato. Aggiungi il bok choy e fallo saltare per pochi minuti. Le foglie dovranno ammorbidirsi leggermente, mentre le coste resteranno croccanti.

5. Unisci i sapori

Aggiungi il tofu alle verdure e versa la restante salsa di soia insieme all’olio di sesamo. Mescola rapidamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

6. Completa con il sesamo

Distribuisci i semi di sesamo tostati direttamente sul piatto poco prima di servire. Puoi aggiungere anche una macinata di pepe nero per un gusto più intenso.