Bordatino livornese

Preparazione

400 g di farina di mais
300 g di cavolo nero
1 cipolla
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo e basilico
1,5 l di acqua di cottura di fagioli
2 dl di olio extravergine di oliva toscano
sale
pepe

1) Pulite e lavate il cavolo, poi tritatelo grossolanamente. Tritate la cipolla, la carota, il prezzemolo e il basilico e
fateli rosolare in una pentola con 1 dl di olio. Aggiungete, quindi, il cavolo e fatelo appassire per qualche minuto,
mescolando.
2) Portate a bollore l’acqua dei fagioli, unitela al soffritto e, quando rialza il bollore, fatevi cadere a
pioggia la farina di mais, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e pepate. Fate cuocere la polenta,
mescolando con un cucchiaio di legno, per circa 40 minuti. A cottura ultimata, si sarà formata sulle pareti una crosta
e la polenta dovrà risultare abbastanza soffice: se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente.
Versatela nelle scodelle e conditela con l’olio rimasto.