Ingredienti
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q.b.chiodi di garofano
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1 ramettoalloro
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2carota
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1porro
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1 ramettoprezzemolo
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q.b.sale
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1sedano
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2cipolla
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q.b.pepe in grani
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300 grmanzo petto
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300 grmanzo biancostato
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500 grcappello del prete
Preparazione
1) Portate a ebollizione 3 litri d'acqua in una pentola capiente con le verdure (2 cipolle steccate con i chiodi di garofano, 2 carote, un porro, una costola di sedano) pulite, mondate, lavate e tagliate in grossi pezzi, gli aromi (un rametto di prezzemolo, un rametto di alloro e qualche grano di pepe).
2) Salate leggermente, unite i pezzi di carne (500 g di polpa tipo cappello del prete, 300 g di biancostato 300 g di punta di petto) coprite e cuocete a calore moderato per 2 ore circa, avendo cura di eliminare il grasso che si forma in superficie con un mestolo forato.
Un piatto di carne e verdura di facilissima preparazione, gustoso e dalla tenerezza unica; il bollito di manzo alla lombarda è il piatto giusto per il pranzo della domenica. Volendo potete utilizzare il brodo per la preparazione di primi piatti come risotti o tortellini. Il vino giusto è il Cesanese del Piglio, sa reggere il mix di tagli e tiene la bocca pulita senza mortificare il gusto delle carni.
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