Biscotti di panpepato

Preparazione

300 g di gherigli di noce –
180 g di cioccolato fondente –
80 g di miele –
80 g di mandorle pelate –
50 g di scorzette di arancia candite –
50 g di uvetta –
50 g di pinoli –
50 g di farina –
50 g di zucchero –
2 cucchiai di cacao amaro –
mezzo cucchiaino di coriandolo tritato –
mezzo cucchiaino di cannella –
una grattata di noce moscata –
una macinata di pepe

1) Tritate grossolanamente le mandorle, le noci e i pinoli; tagliate a pezzetti piccolissimi le
scorzette di arancia. Mettete a bagno l’uvetta in una tazza di acqua tiepida per farla rinvenire, poi strizzatela
bene. Grattugiate il cioccolato e mescolatelo assieme al trito, unite lo zucchero, il cacao, l’uvetta, la farina, le
scorzette e le spezie. Mescolate con cura per rendere il composto omogeneo. 2) Fate sciogliere a fuoco basso il
miele e incorporatelo all’impasto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto
omogeneo. 3) Prendete con le mani piccole porzioni di composto e formatene tante palline non troppo grandi,
schiacciandole leggermente. Adagiate i biscotti sulla placca del forno foderata con carta di alluminio, e fateli
cuocere a 180° per 30 minuti. Serviteli, se vi piace, guarnendoli con grappoli di ribes e canditi.