Ingredienti
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q.b.prezzemolo
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q.b.farina
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q.b.sedano
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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2 fogliealloro
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1.5 kganguilla di mare
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q.b.rosmarino
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q.b.sale
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1cipolla
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q.b.aceto bianco
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1 mazzettobasilico
Preparazione
1) Tritate finemente 1 cipolla e 2 spicchi d’aglio, soffriggeteli con poco olio in una padella antiaderente finché la cipolla diventa trasparente.
2) Passate i pezzi di anguilla (in Veneto detta bisiato in altre regioni italiane capitone) nella farina, scuoteteli e fateli dorare nel soffritto di aglio e cipolla. Spruzzateli con 3 cucchiai d’aceto, salate, pepate, unite l’alloro, un bicchiere di acqua e cuocete per 20-25 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.
3) Quando l’anguilla è tenera, profumatela con un trito fine di erbe aromatiche. Servitela accompagnata, se vi piace, da una polenta bianca morbida.
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