Bignè con crema gialla

Preparazione

1) Rassodate le uova calcolando 10 minuti dall’ebollizione; scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele.

2) Sciacquate i capperi sotto sale, asciugateli e tritateli fini; sciogliete il burro evitando che frigga. Tagliate la calotta a 8 bignè già pronti (se volete farli voi cliccate qui per la ricetta della pasta choux), spennellate la superficie di ognuna con il burro fuso, fatevi aderire il trito di capperi e sistemate ciascuna calotta accanto al suo bignè.

3) Mescolate la maionese con la senape, unite le uova sode sminuzzate e il prezzemolo e amalgamate bene. Suddividete il composto nei bignè, richiudete ciascuno con la sua calotta e servite.

In accompagnamento a questi bignè con crema gialla è perfetto il cocktail mimosa: per prepararlo versate in 4 flute mezzo dl di succo di agrumi (arancia, limone, pompelmo mescolati in parti uguali), aggiungete mezzo dl di champagne (naturalmente andrà bene anche lo spumante) e decorate i bicchieri con una scorzetta d’arancia.