Bicchierini con mousse di prosciutto

I bicchierini con mousse di prosciutto sono un antipasto sfizioso e scenografico che sicuramente stupirà i tuoi ospiti. La mousse di prosciutto cotto è una squisita crema di besciamella e prosciutto con il tocco aromatico del cognac. Gli spinaci stufati posti alla base dei bicchierini rendono la portata ancora più delicata e saporita. Se si utilizza la pasta brisée già pronta questa preparazione è ancora più veloce e permette di presentare un antipasto perfetto per la Pasqua o per una cena speciale con pochi ingredienti. È consigliabile non preparare la mousse con largo anticipo poiché il prosciutto cotto è deperibile e già il giorno successivo cambierebbe sapore. Si può utilizzare la mousse anche come ripieno per dei vol au vent, bignè salati o come semplice accompagnamento a del pane tostato o della focaccia. 

Preparazione

1) Prepara la sfoglia. Frulla 200 g di farina nel mixer con 100 g di burro a dadini, 1 pizzico di sale e 1 uovo, fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla con l’impasto e avvolgila nella pellicola. Trasferiscila in frigorifero a riposare per 30 minuti. Stendi la pasta in una sfoglia di 2-3 mm di spessore sul piano di lavoro. Ricava 8 dischetti uguali con un tagliapasta di 10-12 cm di diametro e con essi fodera gli 8 bicchierini o stampini cilindrici imburrati. Sei di fretta? In alternativa puoi ritagliare i tuoi 8 dischetti da 2 rotoli di pasta brisée già pronta.

2) Cuoci i bicchierini. Sistema all’interno di ogni bicchierino un disco di carta da forno bagnata e strizzata quindi riempili con legumi secchi, mettili in una placca e cuocili in forno già caldo a 180° C per 20 minuti. Elimina carta e legumi e falli raffreddare. Spella e trita finemente 1 scalogno e stufalo dolcemente in una padella con 20 g di burro. Unisci 250 g di prosciutto cotto magro a dadini e fai insaporire per 3 minuti; bagna con 2 cucchiai di Cognac e fallo evaporare. Versa tutto in una ciotola, unisci 100 g di besciamella (clicca qui per la ricetta casalinga) e frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una mousse omogenea.

3) Riempi e servi. Trasferisci la mousse di prosciutto in una tasca da pasticciere senza bocchetta (puoi usare quelle usa e getta). Sciogli il burro rimasto in una padella e stufaci 180 g di spinacini da insalata con 1 pizzico di sale. Aggiungi una spolverata di parmigiano e mescola bene. Distribuisci il composto di spinaci e formaggio nei bicchierini di pasta, riempiendoli a metà. Colmali fino al bordo con la spuma di prosciutto e scaldali leggermente in forno a 100° C. Decora, a piacere, con bacche di pepe rosa e spinacini.