Bavaresi alle castagne

Preparazione

350 g di piccole castagne -4 dl di latte – 40 g di riso originario
mezzo baccello di vaniglia – 4 g di gelatina in fogli – 2 cucchiai di rum
90 g di zucchero – 1,5 dl di panna da montare – una tazza di crema inglese (preparata
come indicato nella ricetta del semifreddo al croccante e profumata con scorza di limone)
16 violette candite

1) Mettete le castagne in una pentola, senza inciderle, copritele d’acqua e cuocetele a fuoco moderato
per 20-25 minuti; quindi scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele al passaverdura o al setaccio:
utilizzerete 100 g del purè ottenuto.
2) Portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, in una casseruola.
Unite il riso e, dopo 15 minuti, il purè di castagne preparato e proseguite la cottura per altri 10 minuti,
mescolando continuamente (se fosse necessario aggiungete ancora un po’ di latte: il composto dovrà
risultare piuttosto cremoso). Incorporate la gelatina, fatta prima ammorbidire in acqua fredda e poi strizzata,
e lo zucchero; eliminate il baccello di vaniglia e frullate il tutto con il rum.
3) Montate la panna (se preferite bavaresi più spumose potete aumentare la quantità a 2 dl) e incorporatela
delicatamente al mix di riso e castagne. Versate il composto in 4 stampini individuali, trasferiteli in frigorifero
e lasciate rassodare le bavaresi per 4-5 ore.
4) Distribuite infine su 4 piattini individuali la crema inglese tiepida (o fredda), sformate al centro le bavaresi,
guarnite con le violette candite e servite.