Ingredienti
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2 cucchiaiolio di oliva
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5 cucchiaipane grattugiato
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q.b.polenta
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q.b.sale
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q.b.zucchero
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4 cucchiaifarina
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q.b.noce moscata
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1 cucchiaiopinoli
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1 cucchiaiouvetta passolina
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.5cipolla
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q.b.pepe
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.5 lbrodo vegetale
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30 grburro
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2 fogliealloro
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1 kgbaccala' ammollato
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q.b.cannella
Preparazione
1 kg di baccalà ammollato,4 cucchiai di farina,
2 cucchiai d'olio,
30 g di burro,
1/2 cipolla finemente affettata,
8 filetti d'acciuga dissalati,
1 cucchiaio di pinoli,
1 cucchiaio di uvetta ammollata,
2 foglie d'alloro,
1 pizzico di cannella in polvere,
1 pizzico di noce moscata grattugiata,
1 pizzico di zucchero,
5 cucchiai di pangrattato,
1/2 l di brodo vegetale,
sale, pepe,
polenta a fette per servire.
Taglia a pezzetti il baccalà e privalo della pelle e delle lische. Passa i pezzi nella farina da tutti i lati. Scalda il burro in una teglia, poi fai rosolare la cipolla e infine disponi anche i pezzi di baccalà, girandoli bene, in modo da farli sigillare. Aggiungi anche i filetti d'acciuga tagliati a pezzetti, l'uvetta ben sgocciolata, i pinoli, le foglie d'alloro, la noce moscata, la cannella e lo zucchero. Versa nella teglia il brodo, cospargi la preparazione con il pangrattato e infine con l'olio. Copri il recipiente e lascia cuocere il baccalà fino a quando il liquido si sarà ben ristretto.
Passa la preparazione in forno a 170° per circa mezz'ora e sfornalo quando la superficie risulterà dorata e il sugo addensato e cremoso. Servilo caldo con fette di polenta abbrustolita.
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