• Procedura
    2 ore 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

Preparazione

1 kg di baccalà ammollato,
4 cucchiai di farina,
2 cucchiai d’olio,
30 g di burro,
1/2 cipolla finemente affettata,
8 filetti d’acciuga dissalati,
1 cucchiaio di pinoli,
1 cucchiaio di uvetta ammollata,
2 foglie d’alloro,
1 pizzico di cannella in polvere,
1 pizzico di noce moscata grattugiata,
1 pizzico di zucchero,
5 cucchiai di pangrattato,
1/2 l di brodo vegetale,
sale, pepe,
polenta a fette per servire.

Taglia a pezzetti il baccalà e privalo della pelle e delle lische. Passa i pezzi nella farina da tutti i lati. Scalda il burro in una teglia, poi fai rosolare la cipolla e infine disponi anche i pezzi di baccalà, girandoli bene, in modo da farli sigillare. Aggiungi anche i filetti d’acciuga tagliati a pezzetti, l’uvetta ben sgocciolata, i pinoli, le foglie d’alloro, la noce moscata, la cannella e lo zucchero. Versa nella teglia il brodo, cospargi la preparazione con il pangrattato e infine con l’olio. Copri il recipiente e lascia cuocere il baccalà fino a quando il liquido si sarà ben ristretto.
Passa la preparazione in forno a 170° per circa mezz’ora e sfornalo quando la superficie risulterà dorata e il sugo addensato e cremoso. Servilo caldo con fette di polenta abbrustolita.