Aspic di gamberetti al profumo di agrumi
Ingredienti
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1 ramettofinocchietto
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800 grammigamberetto
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1arancia
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1lime
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1 dlvino bianco
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10 grammigelatina in fogli
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1scalogno
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q.b.basilico
Preparazione
1) Per preparare l’Aspic di gamberetti al profumo di agrumi, sguscia i gamberetti e fai bollire i gusci per 25minuti con vino, scalogno e finocchietto. Filtra, sala, pepa, per poi riportate a bollore e spegnere. Aggiungi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescola e fa’ intiepidire.
2) Cuoci quindi i gamberetti al vapore per due minuti. Sbuccia l’arancia e il limone e tagliali a fettine. Versa poi un mestolino del brodo preparato sul fondo di uno stampo da sette decilitri e fallo scorrere sulle pareti. Ponilo in frigo per 10 minuti e poi riempilo con gamberetti. alternati a fettine di agrumi, scorze di lime, basilico, aggiungendo man mano un filo di brodo.
3) Batti il fondo dello stampo e versa piano il brodo gelatinato fino a riempirlo. Trasferiscilo in frigo per sei ore. Al momento di servire, immergi il fondo dello stampo in acqua calda e rovescialo sul piatto da portata.
Aspic di gamberetti al profumo di agrumi
L’aspic salato può essere di carne e verdure o di pesce, come l’Aspic di gamberetti al profumo di agrumi. Un antipasto fresco e raffinato che incorpora nella gelatina agrumi e gamberetti, ideale per l’estate.
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