Ingredienti
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800 grasparago
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2tuorlo
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 cucchiaisucco di limone
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1 cucchiaiosenape dolce
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1 ciuffoprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Cuoci gli asparagi. Taglia la parte terminale del gambo degli asparagi poi, con un pelapatate, spella i gambi per eliminare la parte più coriacea. Lavali bene e tuffali una pentola con abbondante acqua bollente salata; cuocili per 4 minuti, poi scolali e mettili immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio, per conservare la croccantezza e il colore verde brillante. Sgocciola gli asparagi e tagliali a metà, nel senso della lunghezza. Riporta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e tuffa nuovamente gli asparagi per 1 minuto per scaldarli.
2) Prepara la salsa. Intanto, metti nel mixer i tuorli rassodati, la senape, il succo di limone, l’olio, le foglie di prezzemolo, sale e pepe. Aggiungi 2 cucchiai di acqua e frulla, fino a ottenere una salsina abbastanza fluida. Eventualmente aggiungi ancora poca acqua e frulla ancora.
3) Condisci gli asparagi. Disponi gli asparagi in un piatto ovale, irrora con la salsa alla senape e decora il piatto con qualche spicchio di limone.
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