Ingredienti
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q.b.sale
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2sedano
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q.b.pepe
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q.b.grana
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q.b.olio di oliva
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q.b.prezzemolo
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q.b.brandy
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4 dlbrodo di carne
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q.b.burro
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3carciofo
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2carota
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30 grfarina
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q.b.vino bianco
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300 grfunghi champignon
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q.b.worcester
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2cipolla
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800 grvitello magatello o girello
Preparazione
750 g di polpa di manzo2 cipolle
uno spicchio di aglio
2 pomodori
una carota
mezzo limone
100 g di prosciutto cotto
un bicchiere di vino
qualche foglia di basilico
un bicchiere di brodo
farina
prezzemolo
burro
sale
pepe
COME SI PREPARA
Infarinate leggermente la carne poi fatela rosolare in una casseruola dove avrete fatto fondere30 g di burro. Salate, pepate, quindi bagnate con il succo del limone e metà del brodo. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora e un quarto. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela finemente, poi fatela appassire in una padella con 20 g di burro. Mondate, lavate e tritate anche prezzemolo, basilico, aglio e carota e uniteli alle cipolle nella casseruola; bagnate con il brodo rimasto e lasciate cuocere per 20 minuti. Quindi passate le verdure al setaccio, rimettetele nella padella e aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati, pelati e tritati e il prosciutto tritato; quindi bagnate con il vino e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Quando l’arrosto sarà cotto, toglietelo dalla casseruola, tagliatelo a fette (tenendone da parte 4 per domani sera) che disporrete su un piatto da portata. Copritele con la salsa preparata e servite.
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