Ingredienti
-
250 grfunghi finferli (gallinacci)
-
120 grricotta
-
30 grnoce gherigli
-
4carciofo
-
2 cucchiaiparmigiano
-
2 fettepane casereccio
-
1.2 kgvitello carre
-
1 spicchioaglio
-
1 mazzettotimo
-
1/2limone
-
1/2 bicchierivino bianco
-
q.b.sale
-
q.b.pepe
Arrosto di vitello con finferli e carciofi
La trovi anche su:
1) Pulite i carciofi; tagliateli a spicchi sottili e rosolatene 2 con un filo d’olio, l’aglio e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti unite metà dei finferli puliti e tagliati a pezzetti e cuocete per altri 10 minuti.
2) Incidete il carrè con un taglio a spirale, in modo da aprirlo in una larga fetta; poi battetelo delicatamente tra due fogli di carta da forno per allargarlo un po’.
3) Sminuzzate la mollica del pane e incorporatela alla ricotta con una manciatina di foglioline di timo, sale e pepe. Unite i gherigli di noce tritati e il parmigiano, spalmate il composto sulla carne e profumate con filetti di scorza del limone.
4) Completate con i carciofi e i funghi cotti, tritati. Arrotolate la carne, legatela con lo spago e rosolatela con un filo d’olio.
5) Salate, pepate, bagnate con il vino e cuocete in forno a 180° per 45 minuti, unendo a metà cottura i carciofi rimasti a spicchi e i finferli rimanenti.
Riproduzione riservata
