Ingredienti
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250 gr
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120 gr
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30 gr
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4
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2 cucchiai
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2 fette
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1.2 kg
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1 spicchio
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1 mazzetto
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1/2
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1/2 bicchieri
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q.b.
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q.b.
Arrosto di vitello con finferli e carciofi
1) Pulite i carciofi; tagliateli a spicchi sottili e rosolatene 2 con un filo d’olio, l’aglio e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti unite metà dei finferli puliti e tagliati a pezzetti e cuocete per altri 10 minuti.
2) Incidete il carrè con un taglio a spirale, in modo da aprirlo in una larga fetta; poi battetelo delicatamente tra due fogli di carta da forno per allargarlo un po’.
3) Sminuzzate la mollica del pane e incorporatela alla ricotta con una manciatina di foglioline di timo, sale e pepe. Unite i gherigli di noce tritati e il parmigiano, spalmate il composto sulla carne e profumate con filetti di scorza del limone.
4) Completate con i carciofi e i funghi cotti, tritati. Arrotolate la carne, legatela con lo spago e rosolatela con un filo d’olio.
5) Salate, pepate, bagnate con il vino e cuocete in forno a 180° per 45 minuti, unendo a metà cottura i carciofi rimasti a spicchi e i finferli rimanenti.