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Arrosto di vitello con finferli e carciofi

  • Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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    Arrosto di vitello con finferli e carciofi

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    1) Pulite i carciofi; tagliateli a spicchi sottili e rosolatene 2 con un filo d'olio, l'aglio e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti unite metà  dei finferli puliti e tagliati a pezzetti e cuocete per altri 10 minuti. 

    2) Incidete il carrè con un taglio a spirale, in modo da aprirlo in una larga fetta; poi battetelo delicatamente tra due fogli di carta da forno per allargarlo un po'.

    3) Sminuzzate la mollica del pane e incorporatela alla ricotta con una manciatina di foglioline di timo, sale e pepe. Unite i gherigli di noce tritati e il parmigiano, spalmate il composto sulla carne e profumate con filetti di scorza del limone. 

    4) Completate con i carciofi e i funghi cotti, tritati. Arrotolate la carne, legatela con lo spago e rosolatela con un filo d'olio.

    5) Salate, pepate, bagnate con il vino e cuocete in forno a 180° per 45 minuti, unendo a metà  cottura i carciofi rimasti a spicchi e i finferli rimanenti.

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