Arrosto di vitello agli aromi

Preparazione

800 g di carrè di vitello disossato
burro
5 fette di prosciutto crudo non troppo sottili
2 spicchi d’aglio
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
3-4 foglie di salvia
1/2cucchiaio di pepe verde in salamoia
vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale

1 Prepara il prosciutto. Trita molto finemente le erbe aromatiche con 1 spicchio d’aglio e i grani di pepe verde e mescola il mix a 80 g di burro morbido. Tieni da parte 1 cucchiaio della crema e spalma la restante sulle fettine di prosciutto crudo. Arrotola le fettine “a sigaretta”, nel senso della lunghezza, trasferiscile su un piatto e mettile in freezer per 15 minuti.
2 Lardella la carne. Con lo specifico lardellatore inserisci nel carrè, nel senso della lunghezza, i rotolini di crudo preparati. Se non lo possiedi, crea 5 fori profondi o con un coltellino a lama lunga e sottile e inserisci il prosciutto. 3 Inforna e servi. Scalda 2-3 cucchiai di olio con una noce di burro e l’aglio rimasto non spellato nella casseruola. Rosola il carrè a fuoco medio su tutti i lati, girandolo con una pinza da cucina. Sfuma con 1 dl di vino, regola di sale e disponi in forno a 180°C per 1 ora, bagnando, se necessario, con poco brodo caldo. Avvolgi l’arrosto in alluminio per 5 minuti. Monta il fondo di cottura con il burro tenuto da parte con una frusta. Taglia il vitello a fette, irroralo con il sughetto e servi.