Arrosto di spada in crosta aromatica

Preparazione

1) Sciacquate bene i capperi in una ciotolina d’acqua tiepida, sgocciolateli e strizzateli. Passate in un tritatutto il pangrattato insieme con i capperi, i pomodorini secchi e un cucchiaio di origano secco. Massaggiate qualche istante il pezzo di spada con 2 cucchiai di olio, sale, pepe. Quindi, rotolatelo nel composto di pangrattato preparato per ricoprirlo uniformemente.

2) Disponete l’arrosto su una teglia foderata con carta da forno, sbucciate gli scalogni, tagliateli a metà o a spicchi; conditeli con sale, pepe e 2 cucchiai di olio e disponeteli nella teglia con il trancio di spada.

3) Aggiungete 2 o 3 rametti di origano secco, irrorate l’arrosto con un filo d’olio e mettete la teglia in forno già caldo a 180° per 10 minuti; quindi estraetela dal forno, spruzzate gli scalogni con il vino bianco e continuate la cottura per altri 25 minuti, finchè si sarà formata una crosta dorata.