Arrosto con salsa al limone

Preparazione

un chilo di carrè di vitello disossato e legato
un tuorlo
il succo e la scorza di un limone
mezzo bicchiere di vino bianco
dl. 5 di brodo
un cucchiaio di salvia tritata
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un pizzico di maizena
olio extravergine d’oliva
sale

COME SI PREPARA
In una casseruola capiente fate dorare bene la carne da tutti i lati in 2-3 cucchiai d’olio. Salate, bagnate
con il vino, lasciatelo asciugare, quindi continuate la cottura per un’ora e 15 minuti circa bagnando con poco brodo
alla volta. Togliete l’arrosto e staccate il fondo di cottura con 5 cucchiai di brodo. Filtrate. Preparate la salsa:
sbattete il tuorlo con succo e scorza di limone, unite il fondo di cottura tiepido in cui avrete sciolto la maizena e
fate addensare a fuoco dolcissimo. Spegnete, unite le erbe e mescolate bene. Servite l’arrosto affettato con la salsa
al limone, accompagnato da patatine al vapore al burro e prezzemolo.