Arrosto agli asparagi

Preparazione

Una larga fetta di fesa di vitello di circa 600 g
6 asparagi
3 uova
grana grattugiato
prezzemolo
vino bianco
un limone
un quarto di brodo
3 fette di prosciutto cotto
salvia
burro
sale
pepe

1 Lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca più dura e scottateli per circa 10 minuti. Sbattete le uova, salatele, pepatele, unite il grana, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la scorza di mezzo limone grattugiata. Scaldate 20 g di burro in una larga padella antiaderente. Versatevi le uova e cuocete una frittata sottile. Battete la fetta di carne, salatela e pepatela leggermente.
2 Adagiate sopra la carne la frittata, lasciando liberi circa 4 cm di bordo. Coprite con il prosciutto e gli asparagi. Arrotolate la fetta, legatela e fatela rosolare con 20 g di burro e 2 foglie di salvia.
3 Bagnate con il succo del limone e con mezzo bicchiere di vino. Lasciate evaporare, salate e pepate. Sigillate prima con un foglio d’alluminio poi con il coperchio, e cuocete per circa un’ora a fuoco basso bagnando con poco brodo. Servite l’arrosto a fette.