Ingredienti
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500 grriso
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200 grmozzarella
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200 grpane grattugiato
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100 grfarina
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50 grpecorino
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30 grburro
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3uova
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1 lbrodo di carne
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q.b.olio per friggere
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q.b.sale
Preparazione
1) Ponete a lessare il riso in 1 l di brodo leggermente salato finché questo non sarà completamente assorbito. Scolate il riso, incorporate il pecorino grattugiato, il burro e 2 uova, quindi lasciate raffreddare.
2) Tagliate la mozzarella a dadini, raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fatevi una piccola conca al centro e adagiatevi un pezzetto di mozzarella. Coprite con un’altra cucchiaiata di riso e, premendo tra i palmi, date al composto la forma di una piccola arancia. Continuate l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
3) Passate gli arancini nella farina, nell’uovo restante battuto e salato, nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio. Scolate gli arancini su carta assorbente per assorbire l’unto in eccesso e serviteli caldi.
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