Ingredienti
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400 grriso
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250 grricotta
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150 grprimosale
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50 grcaciocavallo
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5uova
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q.b.farina
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q.b.pane grattugiato
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q.b.olio per friggere
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q.b.sale
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q.b.pepe
Arancine di riso ai formaggi
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Preparazione
1) Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con il caciocavallo, la ricotta setacciata e una macinata di pepe. Lasciate intiepidire, unite 2 uova sbattute con il sale e fate raffreddare bene.
2) Tagliate la tuma (o il primo sale) a dadini. Modellate le arancine, formate una cavità al centro della parte inferiore per mettere la farcia. Ricordate che le arancine si fanno con riso freddo, altrimenti si aprono in cottura: prelevate un cucchiaio di riso alla volta, schiacciatelo nel palmo della mano, unite qualche dadino di tuma e coprite con un altro cucchiaio di riso.
3) Infarinate le arancine e passatele prima nelle rimanenti uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggetele in una padella profonda con abbondante olio caldo e cuocetele fino a quando saranno dorate uniformemente. Scolatele, fatele sgocciolare sulla carta assorbente e servitele subito.
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