Ingredienti
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80 grburro
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500 graragosta
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1cipolla
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1uova
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1porro
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1limone
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1carota
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q.b.cerfoglio
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q.b.sale
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q.b.pane grattugiato
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q.b.farina
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q.b.erba cipollina
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1 spicchioaglio
Preparazione
una coda di aragosta di 500 guna carota
una costola di sedano
un porro
una cipolla
80 g di burro
erba cipollina
cerfoglio
uno spicchio di aglio
un limone
farina
un uovo
pangrattato
un cespo di radicchio trevisano
sale
1) Lavorate 40 g di burro morbido con la scorza grattugiata del limone, l'aglio schiacciato e le erbe tritate fini fino a ottenere
una crema omogenea; trasferitele su un foglio di carta da forno, formate un rotolino, avvolgetelo nella carta e mettete in frigo
a solidificare.
2) Portate a ebollizione 2 litri di acqua con la carota, il sedano e il porro a tocchetti, immergetevi la coda di aragosta e cuocetela
per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Quindi sgocciolatela, tagliate il guscio, estraete la polpa intera con molta delicatezza. e
asciugatela con carta da cucina. Praticate un'incisione nella polpa d'aragosta nel senso della lunghezza e spalmate l'interno
del taglio con il burro aromatizzato.
3) Passate l'aragosta nella farina, nell'uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato, poi fatela colorire nel burro rimasto.
Quindi affettatela e servitela come antipasto con le foglie del radicchio scottate per pochi istanti in acqua bollente salata.
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