Antipasto misto

Preparazione

1 kg di peperoni gialli
1 kg di melanzane tonde
300 g di acciughe fresche
200 g di olive verdi snocciolate
1 l di aceto
1,5 l di olio extravergine
il succo di 1 limone
1 rametto di basilico
1 manciata di prezzemolo
3 chiodi di garofano
sale grosso
1 cucchiaio di pepe in grani

Come fare un antipasto misto:

1) Lavate e pulite le melanzane, spuntatele, tagliatele a fette sottili (foto A) e mettetele a spurgare in un colapasta coperte di sale grosso. Lavate e pulite anche i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne e tagliateli a falde piuttosto strette.

2) Versate l’aceto in una pentola abbastanza capiente, aggiungete il cucchiaio di grani di pepe e i chiodi di garofano e portate a bollore, quindi mettete le melanzane e i peperoni e fate cuocere per 5-6 minuti (foto B). Al termine scolate e asciugate i due ortaggi.

3) Pulite le acciughe eliminando teste, lische e code, lavatele, asciugatele e mettetele in una ciotola, quindi coprite con il succo di limone e lasciate marinare per 1 ora. 4 Tagliate le olive a metà, tritate il prezzemolo e spezzettate il basilico. Sistemate in barattoli a chiusura ermetica uno strato di melanzane, spolverizzate con prezzemolo, basilico e olive, coprite con peperoni e acciughe e condite nello stesso modo (foto C).

5) Continuate fino a esaurimento degli strati conditi, quindi coprite con l’olio extravergine di oliva superando le verdure di un paio di cm. Chiudete i barattoli e lasciateli riposare per non meno di 15 giorni. Servite come antipasto misto.