Anolini alla parmigiana

Preparazione

Ingredienti per 6 persone

Per la sfoglia
300 g di farina
3 uova

Per il ripieno
400 g di polpa di manzo
30 g di pancetta
80 g di parmigiano grattugiato
150 g di pangrattato
50 g di burro
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
2 uova
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
noce moscata
sale
pepe

Inoltre
1,5 l di brodo di carne

Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova. Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi
avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti (foto).
Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta, fateli rosolare in un tegame di coccio con l’olio
extravergine e il burro, unite il pezzo di carne e lasciate rosolare dolcemente (foto).
Bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, versate un mestolo di brodo con la conserva. Proseguite la cottura a
recipiente coperto e a fuoco basso per 2 ore. Alla fine dovrà risultare un sugo molto denso.
Tagliate la carne a pezzi e frullatela nel mixer con il sugo, versatela in una terrina e unite metà del parmigiano, il
pangrattato, le uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Il tutto sarà consistente.
Stendete una sfoglia sottile e con l’apposito stampino ricavatene dei dischetti del diametro di 3 cm (foto).
Mettete una noce di ripieno sul dischetto e sigillatelo a semicerchio. I più abili potranno prendere le due punte e
sovrapporle facendole aderire (foto).
Fate bollire il brodo e lessatevi gli anolini al dente. Togliete dal fuoco e fate riposare 10 minuti prima di portare
in tavola. Servite con il parmigiano rimasto.