Anguilla al pomodoro

Preparazione

1,2 kg di anguille di media grossezza –
1,2 kg di pomodori maturi –
2 cipolle –
160 g di pane casereccio –
4 cucchiai di olio extravergine –
1 bicchiere di vino bianco –
2 ciuffi di prezzemolo –
sale –
pepe

Sbollentate per un paio di minuti i pomodori. Scolateli, tagliateli a metà e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione; quindi fateli a dadini. Mettete la dadolata in una padella con 1 cucchiaio di olio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio. n Pulite accuratamente le anguille, senza spellarle, eliminate la testa e le interiora, quindi tagliatele a tocchetti di 5 cm di lunghezza A. Affettate a velo le cipolle e fatele appassire per 5 minuti a fuoco lento in una padella con l’olio extravergine rimasto; unite i tocchetti di anguilla B e fateli rosolare a fiamma vivace per 5 minuti.
Bagnate con il vino e fate sfumare, aggiungete la salsa al pomodoro, il prezzemolo tritato C e fate cuocere per altri 15 minuti a calore medio. Al termine salate e pepate.
Tagliate il pane a fette e fatelo grigliare alla piastra. Disponete le fette nei piatti individuali, distribuite l’anguilla con la sua salsa e servite.
Fortana Bosco eliceo