• Procedura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Anguilla al pomodoro

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    Preparazione

    1,2 kg di anguille di media grossezza –
    1,2 kg di pomodori maturi –
    2 cipolle –
    160 g di pane casereccio –
    4 cucchiai di olio extravergine –
    1 bicchiere di vino bianco –
    2 ciuffi di prezzemolo –
    sale –
    pepe

    Sbollentate per un paio di minuti i pomodori. Scolateli, tagliateli a metà e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione; quindi fateli a dadini. Mettete la dadolata in una padella con 1 cucchiaio di olio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio. n Pulite accuratamente le anguille, senza spellarle, eliminate la testa e le interiora, quindi tagliatele a tocchetti di 5 cm di lunghezza A. Affettate a velo le cipolle e fatele appassire per 5 minuti a fuoco lento in una padella con l’olio extravergine rimasto; unite i tocchetti di anguilla B e fateli rosolare a fiamma vivace per 5 minuti.
    Bagnate con il vino e fate sfumare, aggiungete la salsa al pomodoro, il prezzemolo tritato C e fate cuocere per altri 15 minuti a calore medio. Al termine salate e pepate.
    Tagliate il pane a fette e fatelo grigliare alla piastra. Disponete le fette nei piatti individuali, distribuite l’anguilla con la sua salsa e servite.
    Fortana Bosco eliceo