Anatra ripiena

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Anatra ripiena


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    1 anatra da circa 1,2 kg
    150 g di polpa di vitello
    100 g di soppressa veneta
    50 g di amaretti
    250 g di mele golden
    50 g di mollica di pane
    1 uovo
    30 g di parmigiano grattugiato
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 spicchio di aglio
    2 mestoli di brodo vegetale
    3 foglie di alloro
    sale
    pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Passate al mixer la carne di vitello, la soppressa e l'aglio e trasferite in una ciotola
    assieme agli amaretti sbriciolati.
    2) Spezzettate il pane e lasciatelo ammorbidire nel brodo, strizzatelo e
    aggiungetelo agli altri ingredienti assieme all'uovo, il parmigiano, sale e pepe.
    3) Svuotate e pulite l'anatra,
    salate e pepate la cavità e riempitela con il composto preparato, quindi cucite l'estremità per chiuderla.
    4) Fatela
    rosolare in un tegame a fuoco vivace con l'olio e l'alloro; dopo una decina di minuti, bagnate con il brodo a
    temperatura ambiente e abbassate la fiamma.
    5) Continuate la cottura per 30 minuti, unite le mele tagliate a spicchi A
    e proseguite (a fuoco medio) per altri 20 minuti. Servite in un piatto di portata l'anatra tagliata a pezzi con il
    ripieno affettato.

    Bolgheri Guado al Melo

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata