Anatra ripiena

Preparazione

1 anatra da circa 1,2 kg
150 g di polpa di vitello
100 g di soppressa veneta
50 g di amaretti
250 g di mele golden
50 g di mollica di pane
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
2 mestoli di brodo vegetale
3 foglie di alloro
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Passate al mixer la carne di vitello, la soppressa e l’aglio e trasferite in una ciotola
assieme agli amaretti sbriciolati.
2) Spezzettate il pane e lasciatelo ammorbidire nel brodo, strizzatelo e
aggiungetelo agli altri ingredienti assieme all’uovo, il parmigiano, sale e pepe.
3) Svuotate e pulite l’anatra,
salate e pepate la cavità e riempitela con il composto preparato, quindi cucite l’estremità per chiuderla.
4) Fatela
rosolare in un tegame a fuoco vivace con l’olio e l’alloro; dopo una decina di minuti, bagnate con il brodo a
temperatura ambiente e abbassate la fiamma.
5) Continuate la cottura per 30 minuti, unite le mele tagliate a spicchi A
e proseguite (a fuoco medio) per altri 20 minuti. Servite in un piatto di portata l’anatra tagliata a pezzi con il
ripieno affettato.

Bolgheri Guado al Melo