Ingredienti
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q.b.pepe
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2 kganatra
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40 grburro
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1 dllatte intero
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3mela
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 ramettorosmarino
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2scalogno
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2 dlvino bianco
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120 grpollo fegatini
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q.b.sale
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2tuorlo
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8ginepro bacche
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3 fettepancarre’
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150 grcarne macinata
Preparazione
1 anatra da circa 1,5 kg già pulita300 g di mele golden
150 g di polpa di vitello
100 g di soppressa veneta
1 uovo
1 fetta di pancarré
40 g di amaretti
1 spicchio di aglio
30 g di parmigiano
3 cucchiai di olio extravergine
2 bicchierini di Cognac
3 mestoli di brodo vegetale
2 foglie di alloro
sale
pepe
– Passate al mixer la carne di vitello, la soppressa e l’aglio. Immergete il pancarré nel brodo, poi strizzatelo; sbriciolate gli amaretti e grattugiate il parmigiano.
– Riunite gli ingredienti lavorati in una ciotola, aggiungete l’uovo, salate, pepate e amalgamate. Salate internamente l’anatra, farcitela con il composto e cucite l’apertura per sigillarla; quindi fatela rosolare per 10 minuti con l’olio e l’alloro a fuoco vivace. Versate il brodo, abbassate la fiamma, e fate cuocere per 30 minuti.
– Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e aggiungetele all’anatra. Bagnate con il Cognac, mescolate e fate cuocere per 10 minuti. Servite l’anatra a pezzi, con il ripieno affettato e la salsa alle mele.
Cabernet Sauvignon
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