Anatra alla melagrana

Spremi 6 grosse melagrane. Taglia a metà o in 4 le melagrane e battile con forza sulla buccia con il manico di un cucchiaio ndi legno, in modo da far cadere i chicchi direttamente in una ciotola. Preleva i chicchi più ostinati con le dita o aiutandoti con la punta di un coltellino. Tienine da parte 2 cucchiai e spremi gli altri con lo schiacciapatate, lavorando sopra una ciotolina. Filtra il succo attraverso un colino a maglie fitte. Devi ottenere circa 3 dl di succo. Oppure ricava il succo con l’apposita centrifuga. Spella le cipolle e tagliale a rondelle di circa 1/2 cm di spessore. 

Rosola l’anatra. Avvolgi 250 g di gherigli di noce in un foglio di carta da forno e spezzettali grossolanemente con il batticarne. Sciogli 50 g di burro nella padella a fuoco medio. Disponi i pezzi di anatra dalla parte della pelle, coprili con un foglio di alluminio e disponi sopra una grande pentola piena d’acqua in misura della padella. Rosola i pezzi di anatra 2-3 minuti per parte. Togli la pentola, sgocciola i pezzi di carne e disponi nella padella 3 cipolle. Spolverizza con 20 g di zucchero e un pizzico di sale e pepe e fai stufare a fuoco basso per circa 10 minuti. 

Completa e servi. Riunisci i pezzi d’anatra nella padella e spolverizza con un pizzico di noce noscata grattugiata e un pizzico di cannella in polvere. Aggiungi le noci sprezzettate e irrora con metà del succo di melagrana. Chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 1 ora. Di tanto in tanto, irrora con il succo di melagrana rimasto. Scoperchia la padella, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 30 minuti. 

Trasferisci anatra e fondo di cottura in un piatto da portata, decora con i chicchi di melagrana tenuti da parte e con qualche foglia di prezzemolo o di coriandolo spezzettata e servi.