Ingredienti
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q.b.pepe
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2carciofo
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1limone
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7 cucchiaiolio di oliva extravergine
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150 grpane grattugiato
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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2uova
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70 grpecorino di pienza
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600 gralici
Preparazione
ingredienti600 g di alici freschissime
2 carciofi
1 limone
150 g di pangrattato
70 g di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 uova
sale e pepe
vini consigliati
i carciofi non richedono abbinamenti
Mondate i carciofi: tagliate via le spine e le foglie più dure fino ad arrivare quasi al cuore, poi tagliateli a spicchi sottili eliminando eventuali barbe e spine interne; passate mano a mano le fettine in acqua acidulata con succo di limone. Quindi sbollentatele per 2 minuti in acqua salata in ebollizione, scolate e tenete da parte.
Pulite le alici: eliminate la testa, evisceratele e lavatele molto bene, quindi asciugatele tamponando con cura con carta
assorbente da cucina. Preparate un composto mescolando il pangrattato con il pecorino una generosa manciata di foglioline di prezzemolo tritate finemente, sale e una macinata di pepe.
Versate in una tortiera di 20-22 cm di diametro 2-3 cucchiai di acqua, formate un primo strato con i carciofi, e cospargeteli
con metà del preparato a base di pangrattato. Ordinate sopra le alici e cospargete di nuovo con il pangrattato aromatico. Irrorate con abbondante olio, distribuendolo in modo uniforme.
Versatevi sopra le uova sbattute, quindi passate la tortiera in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando le uova saranno ben rapprese e la superficie apparirà dorata. Servite subito.
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