Agnolotti con il plin ai formaggi piemontesi

Preparazione

1 sfoglia ottenuta impastando 500 g di farina e 5 uova
Per il ripieno:
600 g di formaggio (stracchino fresco, fontina valdostana, ricotta e toma di Langa matura)
3 tuorli d’uovo
50 g di prezzemolo
100 g di parmigiano
noce moscata
sale
pepe

Per il condimento:
500 g di sugo di carne (oppure 100 g di burro)
100 g di parmigiano grattugiato

1) Tagliate a pezzetti i formaggi e tritate il prezzemolo, quindi metteteli in una ciotola con le uova, il parmigiano e la
noce moscata, aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe macinato al momento e mescolate fino a ottenere una
crema densa.
2) Stendete la sfoglia e ricavatene delle strisce larghe 7 cm. Adagiate su ogni striscia un cucchiaino di
ripieno alla distanza di 3 cm gli uni dagli altri, ripiegate la striscia e sigillate con le dita attorno al ripieno,
poi ritagliate degli agnolotti rettangolari pizzicandoli poi sui lati come una caramella.
3) Fate cuocere la pasta in
acqua salata, scaldate il sugo (o fate fondere il burro). Scolate delicatamente gli agnolotti, conditeli, spolverizzate
con il parmigiano e servite.