Ottimo contorno di accompagnamento sono naturalmente delle classiche patate arrosto, che potete tagliare a spicchi e unire all'agnello a metà cottura. Un'alternativa alle classiche patate: della zucca tagliata a tocchetti e condita con timo e rosmarino, da unire alla carne sempre a metà cottura. Perfetti da abbinare: un Colli Etruschi oppure un Montepulciano d'Abruzzo. A questa pagina altre idee per cucinare l'abbacchio.
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1 Procuratevi dal vostro macellaio di fiducia 1 kg di spalla e cosciotto d'agnello privati dell'eventuale grasso in eccesso e tagliati in pezzi da porzione. -
2 Preriscaldate il forno a 180 °C. Steccate i pezzi di carne con 2 rametti di rosmarino spezzettati. -
3 Conditeli con una presa di sale e una macinata di pepe e trasferiteli in una teglia con l'olio. distribuite la carne in maniera uniforme. -
4 Fate cuocere in forno a 180 °C per 1 ora e 30 minuti, avendo cura, durante la cottura, di rivoltare la carne affinché cuocia uniformemente e di mantenerla umida irrorandola ogni tanto con il suo fondo di cottura. -
5 Servite l'abbacchio ancora caldissimo cosparso con la sua salsa.
di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
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