Garganelli alla zingara

Preparazione

300 g di garganelli di pasta fresca all’uovo
50 g di pancetta affumicata
50 g di pancetta tesa
una cipolla
200 g di pomodori maturi e sodi
un peperone rosso
un peperone giallo
un peperone verde
100 g di champignon
un dl di panna fresca
un ciuffo di prezzemolo
2 scalogni
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Lavate i peperoni, metteteli in una teglia con un dito d’acqua e fateli arrostire in forno a 200° per 20 minuti, girandoli ogni
tanto, finché la pelle tenderà a staccarsi. Fateli intiepidire chiusi in un sacchetto, spellateli, eliminate piccioli e semi e tagliateli
a dadini. Trasferiteli in una ciotola, conditeli con un filo d’olio, sale e pepe e fateli marinare.
2) Scottate intanto i pomodori in acqua bollente per un minuto, scolateli, spellateli, privateli dei semi e spezzettateli. Soffriggete
la cipolla tritata in una larga padella con un filo d’olio, aggiungete le pancette a dadini e fate insaporire per 5 minuti. Unite i
pomodori al soffritto e cuocete a fuoco basso per mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.
3) Pulite nel frattempo i funghi, tagliateli a lamelle e soffriggeteli in una padella con l’aglio schiacciato che poi eliminerete, gli
scalogni tritati e un filo d’olio, finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Uniteli al sugo di pomodoro, aggiungete i peperoni
e la panna, regolate di sale e pepe. Lessate i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e saltateli per
qualche minuto nella padella con il sugo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato fine e servite.