Semifreddo con spuma di torrone allo spumante

Preparazione

1) Sbollentate i pistacchi, spellateli e tritateli. Sbriciolate il torrone, mettetelo in una casseruola con 75 g di panna, fatelo fondere a fuoco dolce e fate intiepidire. Montate la panna rimasta. Montate i tuorli con lo zucchero di canna, incorporate metà della panna montata, aggiungete il torrone fuso (clicca qua per la ricetta del torrone fatto in casa), i 2 terzi dei pistacchi e, per ultima, la panna rimasta.

2) Spennellate i savoiardi con lo spumante. Imburrate uno stampo rettangolare da 1 litro, foderatelo di carta forno e riempitelo di biscotti alternati a strati spessi di spuma di torrone. Trasferite lo stampo in frigorifero per 4 ore.

3) Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e diluitelo con un filo di latte fino alla consistenza desiderata. Sformate il semifreddo al torrone e servitelo con la salsa di cioccolato.