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Rotolo di vitello ripieno

Rotolo di vitello ripieno 2979441
  • Portata: Secondo
  • Tempo: minuti
  • Difficolta': Facile
  • Cottura: In Casseruola
  • Fonte: Cucina No Problem
  • Rotolo di vitello ripieno Secondo http://ricette.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/secondo/carne/rotolo-di-vitello-ripieno/piatto-pronto-ciotola-trasparente/54105321-1-ita-IT/piatto-pronto-ciotola-trasparente_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg 2962351 Salva nelle preferite
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  • Preparazione
  • 800 g di fesa di vitello in una sola grande fetta

    200 g di polpa di vitello o maiale macinata

    100 g di salsiccia

    100 g di bacon a fettine

    2 fette di pan carre

    latte

    vino bianco secco

    1 uovo

    1 spicchio d'aglio

    parmigiano reggiano grattugiato

    3 carote

    100 g di spinaci gia cotti e strizzati

    noce moscata

    brodo

    olio extravergine di oliva

    sale e pepe

    1 Prepara il ripieno. Elimina la crosta dalle fette di pan carre e immergile in un ciotola di latte per 10 minuti.  Sgocciola il pan carre, strizzalo e sbriciolalo in una grande ciotola. Incidi la salsiccia, nel senso della lunghezza, elimina il budello e sgranala con la forchetta. Unisci la salsiccia nella ciotola con la carne macinata scelta, l'aglio tritato, l'uovo,  1 carota pulita e ridotta a dadini, 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano, una grattugiata di noce  moscata, sale e pepe. Mescola, in modo da ottenere un composto omogeneo.  

    2 Farcisci. Disponi la fetta di vitello fra due fogli di carta da forno e appiattiscila con il batticarne. Copri la fetta con gli spinaci, lasciando liberi 2 cm sui bordi, e spalmaci sopra il ripieno preparato. Arrotola la fetta di vitello e avvolgila con le fettine di bacon.  Fissa il tutto con piu giri di spago da cucina.  

    3 Cuoci e servi. Scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine in una casseruola e rosola uniformemente il rotolo a fuoco medio, girandolo con 2 cucchiai di legno o con una grossa pinza da cucina. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino, aggiungi le carote rimaste a pezzetti, abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 1 ora. Di tanto in tanto giralo e irroralo con poco brodo caldo. Scoperchia, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Sgocciola il rotolo e frulla fondo di cottura e carote. Servilo a fette con il fondo di cottura e, a piacere, con  lenticchie  e mostarda senapata.

  • © Riproduzione riservata
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