Ingredienti
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400 gr
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50 gr
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40 gr
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40 gr
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0.5
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1 spicchio
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0.5 bicchieri
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1 l
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2 cucchiai
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Preparazione
1) Mettete a bagno i funghi secchi per 20 minuti in acqua tiepida e cambiatela due volte sciacquandoli ogni volta. Tenete l’ultima acqua, strizzate i porcini e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.
2) Fate imbiondire l’aglio nell’olio extravergine, unite i funghi e rosolate per 2 minuti, quindi versate 4 cucchiai di acqua tenuta da parte filtrata e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Al termine salate e pepate.
3) Fate appassire la cipolla tritata finemente in 40 g di burro, versate il riso, fate insaporire per 1 minuto mescolando, quindi bagnate con il vino e lasciate sfumare.
4) Cuocete il risotto per 13 minuti aggiungendo via via il brodo vegetale. Pepate, se neccessario salate e unite il sugo di funghi senza l’aglio. Incorporate al risotto anche il prezzemolo, mescolate e fate cuocere per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco.
5) Aggiungete al risotto il formaggio parmigiano grattugiato e il burro rimasto e mescolate. Servite subito in tavola.
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