Pasta al sugo di pomodoro

Prepara i pomodori. Lava 1 chilo di pomodori da sugo e incidili a croce alla base, con un coltello. Scottali per pochi istanti in acqua bollente, scolali con un mestolo forato, spellali, privali dei semi, quindi tagliali a dadini.

Fai il soffritto. Trita 1 piccola cipolla e 2 scalogni (o schiaccia 2 spicchi d’aglio). Soffriggili in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Aggiungi i pomodori, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale e le foglie di 1 mazzetto di basilico ben lavate e asciugate. Prosegui la cottura per circa 20-25 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto.

Passa il sugo al passaverdure con il disco a fori medi e ricava anche il pomodoro rimasto sotto il fondo con un cucchiaio.

Completa il sugo. Controlla la consistenza del sugo e, se non è abbastanza denso, cuoci a fuoco vivo ancora per qualche minuto, per restringerla. Unisci infine un filo d’olio e 1 manciata di foglie di basilico.