Crocchette ai gamberetti in salsa

Preparazione

1) Lessate il riso, scolatelo, aggiungetevi il grana e fatelo intiepidire. Pulite il cipollotto, tagliatene un pezzetto, tritatelo fine e fatelo rosolare in una padella con un filo d’olio. Unite i gamberetti tritati grossolanamente e 2-3 foglie di basilico spezzettato. Fateli intiepidire e mescolateli al riso.

2) Emulsionate nel brodo tiepido un cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiai scarsi di aceto di riso, aggiungete un pizzico di zucchero, il cipollotto rimasto affettato fine, l’erba cipollina tagliuzzata e qualche fogliol ina di basilico.

3) Prelevate il riso con le mani inumidite, formate tante polpettine, passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggetele nell’olio ben caldo, fatele dorare, sgocciolatele su carta assorbente, infilatele negli spiedini e servitele con la salsina preparata.