Zuppetta di polpo e lenticchie

Preparazione

Soffriggete in una casseruola uno spicchio d’aglio, che poi eliminerete, con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Unite 250 g
di lenticchie e fatele insaporire un paio di minuti; aggiungete 4 pomodori maturi, spellati e tagliati a dadini, e una foglia d’alloro.
Versatevi sopra qualche mestolo di brodo vegetale in modo che ne siano completamente coperte. Cuocete, aggiungendo di
tanto in tanto altro brodo, per circa un’ora (verificate il tempo indicato sulla confezione perché varia a seconda della qualità),
unendo il sale 15 minuti prima della fine della cottura. Intanto mettete in una pentola piena di acqua fredda salata 400 g di
polpo pulito e lessatelo (ci vorranno circa 20 minuti dall’ebollizione). In un’altra pentola, cuocete al dente 100 g di spaghetti
spezzati a metà. Scolateli e aggiungeteli, con il polpo tagliato a rondelle, alle lenticchie, quasi a fine cottura. Condite con 2
cucchiai d’olio crudo e con un trito di aglio e prezzemolo e servite.