Zuppa santé

Preparazione

500 g di muscolo di manzo
400 g di carne di manzo tritata
2 uova + 2 tuorli
150 g di mozzarella
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pangrattato
300 g di pane raffermo
1 gambo di sedano
1/2 dl di olio di oliva
150 g di scarola
30 g di farina
1 cipolla
1 carota
sale
pepe

1) Lavate e pulite la cipolla, la carota e il gambo di sedano, metteteli con il muscolo di manzo in una pentola con 2 l di acqua
fredda e lessate per 1 ora e 1/2. Al termine filtrate e salate 1 l di brodo.
2) Disponete in una ciotola abbastanza capiente la carne tritata, i tuorli, il parmigiano (foto A), il pangrattato, sale e pepe e
lavorate il composto fino ad amalgamarlo bene. Quindi con le mani ricavatevi tante piccole polpette.
3) Eliminate la crosta dal pane raffermo, tagliatelo a fette e poi a pezzetti irregolari. Passateli prima nella farina, quindi nelle
rimanenti uova (foto B), che avrete sbattuto, e friggeteli nell’olio di oliva molto caldo.
4) Lavate accuratamente la scarola, eliminate le foglie esterne più dure e tagliate il resto a listerelle. Immergetele nel brodo
portato a bollore e, dopo 3 minuti, aggiungete le polpettine (foto C) che dovranno cuocere per 7-8 minuti. Alla fine controllate il
sapore e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di sale.
5) Tagliate la mozzarella a cubetti e sistematene qualcuno in ogni piatto fondo individuale, quindi aggiungete i crostini fritti e
versate la zuppa calda, facendo attenzione che in ogni piatto siano presenti polpettine e scarola in giusta quantità.