Zuppa santé

  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Zuppa santé

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    Preparazione

    500 g di muscolo di manzo
    400 g di carne di manzo tritata
    2 uova + 2 tuorli
    150 g di mozzarella
    50 g di parmigiano grattugiato
    30 g di pangrattato
    300 g di pane raffermo
    1 gambo di sedano
    1/2 dl di olio di oliva
    150 g di scarola
    30 g di farina
    1 cipolla
    1 carota
    sale
    pepe

    1) Lavate e pulite la cipolla, la carota e il gambo di sedano, metteteli con il muscolo di manzo in una pentola con 2 l di acqua
    fredda e lessate per 1 ora e 1/2. Al termine filtrate e salate 1 l di brodo.
    2) Disponete in una ciotola abbastanza capiente la carne tritata, i tuorli, il parmigiano (foto A), il pangrattato, sale e pepe e
    lavorate il composto fino ad amalgamarlo bene. Quindi con le mani ricavatevi tante piccole polpette.
    3) Eliminate la crosta dal pane raffermo, tagliatelo a fette e poi a pezzetti irregolari. Passateli prima nella farina, quindi nelle
    rimanenti uova (foto B), che avrete sbattuto, e friggeteli nell'olio di oliva molto caldo.
    4) Lavate accuratamente la scarola, eliminate le foglie esterne più dure e tagliate il resto a listerelle. Immergetele nel brodo
    portato a bollore e, dopo 3 minuti, aggiungete le polpettine (foto C) che dovranno cuocere per 7-8 minuti. Alla fine controllate il
    sapore e, se necessario, aggiungete ancora un po' di sale.
    5) Tagliate la mozzarella a cubetti e sistematene qualcuno in ogni piatto fondo individuale, quindi aggiungete i crostini fritti e
    versate la zuppa calda, facendo attenzione che in ogni piatto siano presenti polpettine e scarola in giusta quantità.



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