Zuppa portoghese

Preparazione

1500 g di pesce misto (grongo, nasello, orata, scorfano)
3 cipolle
un ciuffo di prezzemolo
una foglia di alloro
un bicchiere di vino bianco secco
5 pomodori perini
6 spicchi di aglio
un grosso limone
6 cucchiai di olio
8 fette di pane casereccio
sale.

1) Lavate il pesce, evisceratelo e staccate teste e code. Mettete sul fuoco un litro di acqua con una cipolla a pezzetti, il prezzemolo lavato,
l’alloro e il vino. Salate, aggiungete gli scarti del pesce, coprite e fate sobbollire per 20 minuti, poi passate al setaccio, pressando bene gli ingredienti. In una casseruola possibilmente di terracotta fate appassire nell’olio le cipolle rimaste, sbucciate e affettate al velo con gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati.
2) Aggiungete i pomodori, scottati in acqua bollente, spellati e tritati grossolanamente. Dopo 5 minuti, spruzzate con il succo del limone, aggiungete il brodo di pesce e mescolate, quindi coprite e portate a ebollizione. Unite il pesce tagliato a pezzi cuocete ancora per 15 minuti. Servite con il pane abbrustolito in forno.