Zuppa piccante di cozze e vongole
Ingredienti
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q.b.peperoncino
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1 spicchioaglio
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q.b.pepe
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700 grcozza o mitilo
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2 cucchiaifarina
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.5porro
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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2 bicchierivino bianco
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700 grvongola
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1 cucchiainozafferano
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1cipolla
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3 dlbrodo di pollo
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1 dlpanna liquida
Preparazione
700 g di vongole700 g di cozze
2 bicchieri di vino bianco
una cipolla
uno spicchio d’aglio
mezzo porro
2 cucchiai di farina
3 dl di brodo di pollo o vegetale
un dl di panna fresca
un cucchiaino di stimmi di zafferano
un ciuffo di prezzemolo
peperoncino
sale
pepe
1 Lavate le vongole e
mettetele a bagno per un’ora in acqua salata. Pulite le cozze, raschiatele, eliminate il bisso e mettetele a bagno in
acqua fredda. Trasferite cozze e vongole in una casseruola con il vino bianco e un bicchiere di acqua. Mettete il
coperchio e fate aprire le conchiglie a fuoco vivo. Sgocciolate e passate il fondo al setaccio.
2 Fate rosolare in una
casseruola la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati e il porro tagliato a fettine. Aggiungete la farina e mescolate.
Dopo 5 minuti versate l’acqua di cottura delle conchiglie e il brodo bollente. Aromatizzate con lo zafferano
ammorbidito in 2 cucchiai di brodo e fate bollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3 Versate la panna,
mescolate e frullate la zuppa. Salate e pepate, se necessario.
4 Unite metà delle cozze e delle vongole sgusciate e
quelle rimaste con le conchiglie. Scaldate per 2 minuti. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite, aggiungendo
a piacere del peperoncino.
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