Zuppa paesana

Preparazione

100 g di farro
500 g di fagioli borlotti
una carota
una costola di sedano
una piccola cipolla
2 cucchiai di trito aromatico misto,
brodo
olio,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Sgranate i fagioli e fateli cuocere per circa un’ora e 15 minuti; poi scolateli, conservando l’acqua di cottura. Passate metà dei fagioli al setaccio.
2) Lessate il farro per circa un’ora, poi riunite in una casseruola il farro, i fagioli passati, brodo e acqua di cottura dei fagioli, in quantità sufficiente a ottenere una densa zuppa. Fatela cuocere piano per circa mezz’ora, unendo di tanto in tanto poco brodo caldo.
3) Fate rosolare le verdure tritate in 5-6 cucchiai di olio con gli aromi tritati.
4) Quandola zuppa sarà cotta, salatela, pepatela, cospargetela quindi con il trito di verdure e conditela con olio crudo.