• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Zuppa di scorfano

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    Preparazione

    1,5 kg di scorfani
    2 spicchi di aglio
    1 peperoncino
    1 mazzo di prezzemolo
    400 g di pomodori da sugo maturi
    1,5 dl di olio extravergine di oliva
    6 fette di pane di grano duro raffermo
    sale

    1) Squamate, pulite e lavate gli scorfani. Immergete i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, spellateli, privateli dei
    semi e dell’acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti. Tritate il prezzemolo.
    2) Fate soffriggere uno spicchio di aglio
    e il peperoncino in un tegame di coccio con l’olio extravergine, aggiungete i pomodori, salate e lasciate insaporire il
    tutto per 20 minuti, aggiungete gli scorfani e un litro di acqua bollente, poi fate cuocere il pesce a fuoco basso per
    20 minuti avendo cura di rigirarlo con delicatezza.
    3) Togliete gli scorfani dal brodo, sfilettateli e rimettete la polpa
    nel brodo. Strofinate con l’aglio rimasto le fette di pane, mettetele nelle singole scodelle e accomodate su ciascuna
    il brodo con il pesce, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.

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