Zuppa di scorfano

Preparazione

1,5 kg di scorfani
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 mazzo di prezzemolo
400 g di pomodori da sugo maturi
1,5 dl di olio extravergine di oliva
6 fette di pane di grano duro raffermo
sale

1) Squamate, pulite e lavate gli scorfani. Immergete i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, spellateli, privateli dei
semi e dell’acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti. Tritate il prezzemolo.
2) Fate soffriggere uno spicchio di aglio
e il peperoncino in un tegame di coccio con l’olio extravergine, aggiungete i pomodori, salate e lasciate insaporire il
tutto per 20 minuti, aggiungete gli scorfani e un litro di acqua bollente, poi fate cuocere il pesce a fuoco basso per
20 minuti avendo cura di rigirarlo con delicatezza.
3) Togliete gli scorfani dal brodo, sfilettateli e rimettete la polpa
nel brodo. Strofinate con l’aglio rimasto le fette di pane, mettetele nelle singole scodelle e accomodate su ciascuna
il brodo con il pesce, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.