Zuppa di sarde

Preparazione

Un kg di sarde
500 g di pomodori maturi
2 peperoni verdi
2 spicchi di aglio
2 cipolle
una bustina di zafferano
4 fette di pane raffermo
pane grattato
olio
sale
pepe (facoltativo)

COME SI PREPARA
Sventrate e squamate le sarde, poi togliete la testa, apritele a libro, eliminando la lisca centrale, quindi lavatele bene. Allineatele su un tagliere (foto 1), salatele e lasciatele scolare per mezz’ora. Intanto scottate in acqua bollente, pelate e private dei semi i pomodori; mondate e tagliate a pezzetti i peperoni. Mettete tutto nel mixer, aggiungendo gli spicchi di aglio pelati e le cipolle sbucciate, lo zafferano, una presa di sale e una macinata di pepe, se l’usate; otterrete una salsa abbastanza densa e omogenea (foto 2). In una casseruola ben unta di olio distribuite qualche cucchiaiata della salsa preparata. Allineatevi sopra uno strato di sarde (richiuse) che cospargerete di salsa e condirete con un filo di olio. Fate ancora 2 strati di sarde e di salsa e finite con un filo di olio e un velo di pane grattato (foto 3). Coprite e cuocete a fiamma bassa, per circa 40 minuti controllando ogni tanto che il sugo non si addensi troppo. Tostate nel forno caldo le fette di pane e mettetene una in ogni fondina. Distribuitevi sopra la zuppa di sarde ben calda (foto 4) e servite.