• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    difficile

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Zuppa di pesce di Civitavecchia

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    Preparazione

    ingredienti
    800 g di scorfano
    300 g di saraghi
    300 g di pesce San Pietro
    300 g di gallinella
    4 polpetti
    500 g di “sparnocchie” (canocchie, cicale di mare)
    500 g di cozze
    500 g di vongole
    6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    3 spicchi d’aglio
    1 peperoncino
    1 ciuffo di prezzemolo
    4 dl di vino bianco secco
    600 g di pomodori maturi
    1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
    6 fette di pane casereccio raffermo
    sale e pepe
    vini consigliati
    Castelli Romani Bianco
    Castel del Monte Bianco

    Pulite, eviscerate, sciacquate e asciugate con molta cura tutti i tipi di pesce, tagliando i più grandi a pezzi grossolani e privando i polpetti della sacca interna e del becco; sciacquate le canocchie e pulite bene cozze e vongole, che farete aprire in due diverse padelle coperte, sgusciandone poi una metà.
    Mettete a scaldare l’olio in una capiente casseruola e fatevi soffriggete un trito grossolano d’aglio e peperoncino; lasciate imbiondire a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi unite il prezzemolo tritato, tutti i tipi di pesce di scoglio, i polipetti e le canocchie. Lasciate insaporire il tutto per 10 minuti a fuoco allegro, quindi innaffiate con il vino bianco e lasciate sfumare.
    Quando il vino avrà completamente perso la sua parte alcolica, aggiungete i pomodori precedentemente sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi grossolani e il concentrato di pomodoro; salate, pepate a piacere e allungate il tutto con 2-3 mestoli di acqua calda (o meglio ancora, se ne disponete, fumetto di pesce di “mazzumaja” ovvero pesce di scoglio di piccola taglia), lasciando cuocere a tegame coperto per 30-40 minuti, fino a quando i polipetti risulteranno teneri.
    Aggiungete a questo punto cozze e vongole e lasciate insaporire il tutto a tegame scoperto e fuoco vivo per altri 5 minuti. Servite la zuppa caldissima nelle fondine individuali, sopra i crostoni di pane precedentemente ben tostati.

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