Zuppa di melanzane e pomodoro fresco
Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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1 cucchiaiotimo
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1 lbrodo vegetale
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2pomodoro
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1peperone
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1cipolla
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
2 melanzane2 pomodori
un peperone dolce
una cipolla
un cucchiaio di foglie di timo
un bicchiere di vino bianco
un litro scarso di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Sbucciate e affettate la cipolla. Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi
e tritate grossolanamente la polpa.
2) Rosolate la cipolla in un tegame con 2 cucchiai di olio e qualche fogliolina di timo. Aggiungete le melanzane e il pomodoro,
mescolate, bagnate con il vino bianco, salate, coprite con il brodo e fate cuocere 20 minuti.
3) Lasciate intiepidire la zuppa, frullatela, mettetela in un contenitore ermetico e fatela raffreddare a temperatura ambiente.
Intanto, pulite il peperone dai semi e filamenti, tagliatelo a cubetti e fatelo saltare in padella con un filo di olio e il timo per 5
minuti; incorporatelo alla zuppa, copritela e mettetela in frigo.
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